giovedì 27 febbraio 2014

torta di mele


Questa è la torta di mele che ho fatto per i 40 anni di un'amica. E' la classica torta di nonna papera, semplice ma sempre di perfetta riuscita!
Per l'occasione ho usato latte di soya (per la festeggiata, intollerante al lattosio) e farina senza glutine (per tutti i celiaci/intolleranti al glutine)


Ingredienti:
200 gr farina
2 uova
150 gr zucchero
1 kg mele
1 bicchiere di latte
vaniglia (o 1 limone)
una bustina di lievito per dolci

Sbucciare le mele e tagliarle a fette (se avete un robot da cucina, utilizzate la lama per le patate: più le fette di mela sono sottili meglio si cuociono).

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte la farina il lievito e la vaniglia (o scorza di un limone grattuggiato). Deve venire una pastella abbastanza liquida (tipo quella delle crepes)

Imburrare molto bene una tortiera, versare un terzo dell'impasto sul fondo, distribuire tutte le mele e ricoprire con la rimanente pastella. Infornare a 180° per 35/40 minuti.
 

Controllare la cottura con uno stecchino (se esce asciutto la torta è cotta) e sformare quando è fredda.

venerdì 21 febbraio 2014

Torta salata completa

In attesa di cucinare domani la torta per il compleanno di un'amica, a voi la torta salata fatta qualche giorno fa, perfetta per creare un piatto unico non eccessivamente calorico e che fornisce tutti i nutrienti (verdura, carboidrati, calcio,...).

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (nel mio caso senza glutine)
250 gr ricotta
1 uovo
200 gr spinaci surgelati
50 gr formaggio a dadini (nel mio caso gouda)
50 gr prosciutto cotto a cubetti
sale
pepe
noce moscata

Mettere la ricotta nello scolapasta perchè perda il liquido in eccesso, nel frattempo scongelare gli spinaci a microonde (4/5 min a potenza media) e strizzarli bene.
In una ciotola mescolare la ricotta con l'uovo, insaporire a piacere con sale pepe e noce moscata, aggiungere gli spinaci e gli altri ingredienti.

Mettere la sfoglia in una teglia rivestita di pasta sfoglia (se usate le sfoglie da banco frigo, si può lasciare la sfoglia direttamente sul foglio in cui è avvolta), versare il ripieno e spargerlo uniformemente.
Cuocere in forno a 180° per 35/40 min.

Bon appetit!
p.s.: le varianti di questa ricetta, usando come base il composto di ricotta e uovo, sono infinite. Pancetta, speck, formaggi vari, biete, carciofi... a gusto e quel che c'è in frigo!

giovedì 20 febbraio 2014

Torta leggerissima



Oggi presento una torta che ho fatto per la serata di S. Valentino a casa della mia migliore amica: lei ha fatto la pizza, io il dolce... tutto senza glutine!

La base della torta è l'angel food cake americana, che avevo spiegato un po' di post fa . Da allora ho migliorato le proporzioni.
Questa volta, visto che era festa, l'ho farcita con crema pasticcera.

Angel food cake:
250 gr albumi (circa 8)
100 gr zucchero
50 gr farina senza glutine (o 60 gr farina 00)
25 gr cacao amaro
4gr cremor tartaro (o lievito per dolci)
pizzico di vaniglia in polvere
pizzico di sale


Tenere gli albumi vicino ad un calorifero per qualche ora (o scaldarli leggermente al microonde per pochi secondi) Montare con le fruste gli albumi con il pizzico di sale finchè non sono a neve ben ferma. Aggiungere zucchero e cremor tartaro e e continuare a montare finchè lo zucchero non si è sciolto.
Aggiungere i rimanenti ingredienti e mescolare delicatamente per non far smontare il tutto (se si ha una planetaria, usare la foglia).
Versare in uno stampo alto (ideali quelli del budino) e infornare a 190° per 35/40 minuti (non serve imburrarlo). Verificare cottura con lo stuzzicadenti.
Sfornare e lasciar raffreddare a testa in giù (in questo modo la torta non si abbassa). Passare un coltello lungo i bordi dello stampo e sfornare.

Crema pasticcera
2 tuorli d'uovo
1 e1/2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di fecola
300 ml di latte
Vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia (o vanillina). Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sempre con la frusta la fecola per non far formare grumi. Stemperare con il latte caldo, rimettere sul fuoco e mescolare finchè la crema si addensa (senza farla bollire). Far raffreddare coperta perchè non si formi la pellicola sopra.

Tagliare la torta in tre starti (magari più regolari dei miei) e farcire con la crema.




mercoledì 12 febbraio 2014

Brasato al vino

In una fredda domenica brianzola, cosa c'è di meglio di un buon brasato? magari da accompagnare con della polenta...
Domenica non ho fatto la polenta, ma il brasato si.

Ingredienti:
1 kg polpa di manzo
1 hg di bacon
2 bicchieri di vino rosso
sedano
carota
cipolla

Il vino: il classico è il barolo o il barbera. Ma in generale vanno bene i vini rossi abbastanza corposi. In questo caso ho usato un morellino di scansano.

Rifilare la carne e massaggiarla.
Avvolgere il manzo nel bacon e legare con uno spago (si può fare il brasato anche senza questo passaggio e viene comunque buonissimo, se però la carne vi sembra un po' "stopacciosa" aiuta ad ammorbidirla).
Tagliare a pezzi le verdure (a gusto, io ho preferito lasciarle più grossine e tritarle a fine cottura, altrimenti si possono tagliarle subito molto piccole).
Rosolare la carne per bene in una pentola grande e alta, quando è completamente rosolata aggiungere un bicchiere e mezzo di vino e lasciare sfumare. Aggiungere a questo punto le verdure, salare e pepare a piacere, abbassare il fuoco e far cuocere coperto per 2 ore.

Controllate periodicamente che non si asciughi (e quindi bruci). In genere basta l'acqua rilasciata dalle verdure, nel caso aggiungere del brodo o dell'acqua calda.
Passate le due ore, aggiungere il mezzo bicchiere di vino rimasto, dopo un paio di minuti togliere la carne e lasciar andare a fuoco vivo per una decina di minuti, o finchè non evapora tutta l'acqua (se si preferiscono le verdure "a pappetta" passarle in questa fase con un frullatore ad immersione). Il vino aggiunto in questa fase aggiunge alle verdure un sapore più forte e deciso.

Affettare la carne e servire ben caldo, il giorno successivo è ancora più buono!