Mousse al cioccolato

La mousse, uno dei miei dolci preferiti in assoluto... semplice da fare, delizioso da mangiare. Eccovi la mia ricetta, semplice ed essenziale ma sempre ottima. Secondo una mia ex-collega francese, è anche la ricetta originale.

Ingredienti:
200 gr cioccolato (fondente, al latte o bianco a seconda dei gusti)
4 uova
3 cucchiai di cioccolato (da eliminare se cioccolato bianco, diventa troppo dolce)














Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Dividere le uova.

Montare a neve i bianchi d'uovo.
Montare i rossi con lo zucchero.

Aggiungere il cioccolato ai rossi d'uovo. Il risultato sarà una crema piuttosto densa.

 Aggiungere un cucchiaio di albume a neve e mescolare per ammorbidire la crema.

Aggiungere a poco a poco i rimanenti bianchi, mescolando delicatamente dal basso all'alto per non smontarli.

Versare in una ciotola o in tante ciotoline monodose e porre in frigo a rassodare qualche ora.

Io ho servito con decorazione di un biscotto per ciotolina.

Uovo di Pasqua

Era un po' che volevo provarci, poi a "I dolci dopo il TG" di Raiuno l'hanno fatto vedere e non potevo resistere.... Ci sono alcuni errori, ma per la prima volta direi che il risultato merita!
Vi indico le temperature si scioglimento dei 3 tipi di cioccolato, nella ricetta trovare quelle per il cioccolato fondente

Cioccolato fondente 45°-28°-32°
Cioccolato al latte 45°-27°-30°
Cioccolato bianco 45°-26°-30°

Ingredienti:
200 gr cioccolato (per una forma di 15 cm x 10 cm)
per la glassa (facoltativa)
bianco d'uovo
zucchero a velo

Accessori indispensabili:
forma per uova di Pasqua
termometro da cucina





Innanzitutto bisogna sciogliere e temperare il cioccolato. I cuochi seri usano una lastra di marmo per la fase centrale, io non ce l'ho e ho usato il metodo imbranata...
Per prima cosa fare a pezzi il cioccolato, usando un coltello a lama larga si riesce senza grossi sforzi.

Sciogliere circa 170 gr di cioccolato a bagnomaria, fino al raggiungimento del 45°

Togliere la pentola dal bagnomaria e immergerla in acqua fredda (l'acqua non deve toccare mai il cioccolato), aggiungere il cioccolato rimanente e mescolare facendo raffreddare fino a 28°.

 Rimettere sul bagnomaria caldo fino a raggiungere i 32° (ci vogliono pochi minuti)
Prendere la forma ben asciutta e versare il cioccolato nelle 2 metà, raggiungendo circa metà dell'altezza.

Far roteare la forma fino a coprire bene tutto, compresi i bordi e far colare il cioccolato in eccesso nella pentola.

Far raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi ripassare i bordi con un coltello per eliminare eventuali eccessi (io non l'ho fatto e il bordo finale non combaciava perfettamente). Porre in frigo per portare a raffreddamento. Se il temperamento del cioccolato è stato fatto bene, girando la forma di vedrà che ci sono zone chiare, che aumentano con il raffreddamento, in quanto il cioccolato solidificando si ritira.
Sformare facendo pressione delicatamente. Io avevo lasciato i bordi troppo sottili in alto e si rompevano, ho ripassato un po' di cioccolato sui bordi con un pennello e fatto nuovamente solidificare.

Sciogliere il cioccolato rimasto nella pentola e passarlo sui bordi, inserire la sorpresa, unire le due metà e appoggiare l'uovo ricomposto su un bicchiere. In pochi minuti sarà perfettamente unito. (La lattina di coca non c'entra nulla nella ricetta....)

Io ho decorato con la glassa bianca ma non è obbligatorio. Nel caso, montare con il frullatore il bianco d'uovo (ne serve meno di uno) e lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa molto soda, quindi con una siringa da pasticcere effettuare le decorazioni.

Ultima nota: attenzione all'acqua, a me ne è caduta un po' nel fondo della forma mentre versavo il cioccolato (non avevo asciugato bene la pentola togliendola dal bagnomaria) e sul cioccolato si sono formate delle striature. E' solo una questione di estetica però... meglio farlo bene se si può.

Cracker salati alle spezie e formaggio

Ho trovato questa ricetta sulla rivista "Free" dedicata alla cucina senza glutine e mi ha incuriosito per l'utilizzo delle mandorle in una ricetta salata. E allora era da provare. Non amo però l'aglio (nella ricetta originale si trattava di cracker al gusto pizza, con aglio e pomodori secchi), quindi ho effettuato delle modifiche. Per me il risultato è ottimo.







Ingredienti:
160 gr mandorle (o farina di mandorle)
1 uovo
un cucchiaio di origano secco
mezzo cucchiaio di spezie miste a sale (nel mio caso rosmarino, salvia e timo)
50 gr formaggio (io ho usato del gouda)

(saltare questo primo passaggio se si usa la farina di mandorle) In un mixer potente, tritare più finemente possibile le mandorle, in modo da ottenere una farina.

Aggiungere le spezie e il formaggio tritato. Far andare ancora il mixer per amalgamare il tutto.

Aggiungere l'uovo e ottenere una palla.

Dato che si tratta di un impasto piuttosto umido, posizionarlo tra due fogli di carta forno e stendere fino ad uno spessore di 2/3 millimetri.

Posizionare su una teglia da forno, togliere la carta forno superiore e con un coltello tagliare l'impasto della forma preferita.

Cuocere a 180° per 10 minuti.
Sfornare e far intiepidire, quindi separare i cracker e conservare in un contenitore ermetico.

Millefoglie di patate e prosciutto

Un piatto unico un po' diverso e saporito! Ne avevo viste varie versioni in giro online, ecco la mia proposta...
Ingredienti:
1 kg patate pasta gialla
150 gr prosciutto cotto
2 mozzarelle
besciamella:
500 ml latte
30 gr burro
2 cucchiai di fecola di patate (o  farina 00)
formaggio (a gusto, nel mio caso edamer)
sale
pepe
noce moscata









Innanzitutto pelare le patate e tagliarle a fette di circa mezzo cm. Bollirle per 10 min (non devono cuocere completamente ma solo iniziare la cottura per migliorare l'esito finale). Scolarle e farle raffreddare.
Preparare la besciamella: in una padella sciogliere il burro, aggiungere la farina e fatela cuocere.

Aggiungere a filo il latte, mescolando in modo che non si formino grumi. Aggiungere sale pepe e noce moscata a gusto. Ad ebollizione, aggiungere il formaggio tagliato a dadini. Far cuocere per 5 minuti e far intiepidire. Deve risultare una salsa abbastanza densa ma non troppo.

Prendere una teglia e se necessario imburrarla. Stendere uno strato di besciamella. Coprire con le fette di patate,

poi il prosciutto e quindi dei pezzetti di mozzarella (precedentemente scolata).

Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti (a me ne sono venuti 2 ma dipende dalle dimensioni della teglia), bisogna finire con uno strato di besciamella.

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
E' una dose per 4 persone.
Buon appetito!

Torta per bambini

Eccovi una torta perfetta per una festa per i bambini. Una semplice margherita con sorpresa, delle noci di nutella.
Unisce la necessità delle mamme di non dare ai bimbi un dolce troppo ricco e la richiesta dei bimbi di qualcosa di molto goloso.

Ingredienti: 
4 uova
4 cucchiai di zucchero
100 gr di burro
200 gr farina 00 oppure 150 gr farina di riso e 50 gr fecola di patate
1 bustina di lievito
vaniglia in polvere o buccia grattuggiata di mezzo limone
un pizzico di sale
Nutella q.b.


Almeno un paio d'ore prima di preparare la torta, su una placca da forno foderata di carta forno formare dei piccoli mucchietti di Nutella. Io ne ho fatti 17. Mettere in freezer a far rassodare. L'effetto quando la nutella sarà gelata sarà questo:

Dividere le uova e montare i bianchi d'uovo a neve con un pizzico di sale.

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero e il pizzico di vaniglia in polvere (o la buccia di limone).

Aggiungere il burro ammorbidito a piccoli pezzi e montare.

Aggiungere la farina e il lievito

Si ottiene un impasto abbastanza denso.

Si aggiunge col cucchiaio a poco a poco i bianchi montati a neve. Il primo paio di cucchiai serve ad ammorbidire l'impasto, quindi si aggiunge mescolando semplicemente. Il resto va aggiunto delicatamente per non smontare i bianchi, mescolando dall'alto in basso.

Accendere il forno a 180°. Prendere una teglia da 24 cm imburrata e versare circa metà dell'impasto. E' importante non mettere troppo impasto o la Nutella affiorerà in cottura e farà crollare la torta, ma nemmeno troppo poco o rimarrà troppo vicino al fondo e brucerà.

Appoggiare sopra la Nutella congelata, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.

 

Coprire con il rimanente impasto.

Infornare per circa 35 minuti (effettuare la prova stecchino, ossia inserire uno stuzzicadenti per verificare se esce asciutto e quindi la torta è cotta).

Volendo si può servire coperta da zucchero a velo.

Polpettone con patate

Ieri sera avevo amici a cena e ho pensato di fare un classico, il polpettone con patate. Tutto in padella, differentemente dalla ricette che si trovano di solito con cottura al forno. Mi ricorda l'infanzia (mia madre lo fa da sempre così), il gas costa meno dell'elettricità e mi sembra che la carne mantenga meglio i profumi. Le patate sono ovviamente diverse come resa, meno croccanti esternamente. Poi ovviamente va a gusti... Ovviamente si può cuocere anche al forno!




Ingredienti:
400 gr di carne trita di manzo
100 gr di pasta di salame
4/5 patate medie a pasta gialla
rosmarino, salvia e timo secchi tritati
30 gr formaggio tritato (tipo edamer)
un uovo
pan grattato q.b. (io ne ho usato uno simile)
sale
un bicchiere di brodo
farina (io di riso)
olio d'oliva

In una ciotola mettere la carne trita, aggiungere la pasta di salame cercando di sgranarla il più possibile.

Aggiungere gli aromi, il sale, il formaggio.

Mescolare il tutto con le mani, aprire l'impasto, aggiungere l'uovo e un po' di pangrattato. Impastare nuovamente, cercare di ottenere un impasto sodo e asciutto. Se necessario aggiungere del pangrattato. Dopo averlo impastato qualche minuto (più si lavora, più le carni e i sapori si amalgamano) formare un salsicciotto corto e panciuto. Infarinarlo.

In una pentola larga e abbastanza alta (deve contenere patate e carne senza schiacciarsi) mettere dell'olio. Quando caldo, aggiungere il polpettone e farlo rosolare bene su tutti i lati. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubotti. Quando il polpettone è rosolato, aggiungere le patate, spolverarle con le erbe e il sale, mescolarle, aggiungere il bicchiere di brodo e far cuocere per circa 50/60 minuti.

A metà cottura girare le patate e la carne
Se a fine cottura le patate sono ancora un po' dure, togliere la carne e proseguire la cottura delle patate.
Tagliare la carne e servire con le patate.
Bon appetit!