Brasato al vino

In una fredda domenica brianzola, cosa c'è di meglio di un buon brasato? magari da accompagnare con della polenta...
Domenica non ho fatto la polenta, ma il brasato si.

Ingredienti:
1 kg polpa di manzo
1 hg di bacon
2 bicchieri di vino rosso
sedano
carota
cipolla

Il vino: il classico è il barolo o il barbera. Ma in generale vanno bene i vini rossi abbastanza corposi. In questo caso ho usato un morellino di scansano.

Rifilare la carne e massaggiarla.
Avvolgere il manzo nel bacon e legare con uno spago (si può fare il brasato anche senza questo passaggio e viene comunque buonissimo, se però la carne vi sembra un po' "stopacciosa" aiuta ad ammorbidirla).
Tagliare a pezzi le verdure (a gusto, io ho preferito lasciarle più grossine e tritarle a fine cottura, altrimenti si possono tagliarle subito molto piccole).
Rosolare la carne per bene in una pentola grande e alta, quando è completamente rosolata aggiungere un bicchiere e mezzo di vino e lasciare sfumare. Aggiungere a questo punto le verdure, salare e pepare a piacere, abbassare il fuoco e far cuocere coperto per 2 ore.

Controllate periodicamente che non si asciughi (e quindi bruci). In genere basta l'acqua rilasciata dalle verdure, nel caso aggiungere del brodo o dell'acqua calda.
Passate le due ore, aggiungere il mezzo bicchiere di vino rimasto, dopo un paio di minuti togliere la carne e lasciar andare a fuoco vivo per una decina di minuti, o finchè non evapora tutta l'acqua (se si preferiscono le verdure "a pappetta" passarle in questa fase con un frullatore ad immersione). Il vino aggiunto in questa fase aggiunge alle verdure un sapore più forte e deciso.

Affettare la carne e servire ben caldo, il giorno successivo è ancora più buono!

Filetto di maiale bardato

Oggi un secondo saporito e rapido. Perchè non è che sempre abbiamo tempo di cucinare, uno arriva a casa tardi e non sempre vuole mangiare pane e formaggio (che io adoro btw...)
Questo piatto richiede mezz'ora tra preparazione e cottura, rimane saporito e gustoso e non è nemmeno eccessivamente calorico.
La bardatura è il ricoprire la carne di un salume (in genere lardo o pancetta). Da non confondere con la lardatura, che consiste nell'inserire pezzetti di lardo nella carne.
Perchè si fa? Beh, da più sapore alla carne, la rende più morbida e da un contrastro croccante al boccone.
In questa ricetta ho preferito il burro all'olio perchè con il filetto di maiale da un sapore più morbido. Ovviamente si può usare l'olio se uno preferisce.

Cosa serve:
400gr filetto di maiale (in un unico pezzo)
70 gr pancetta
noce di burro
rosmarino

Rifilare la carne eliminando eventuali parti troppo grasse (se preferite una carne più magra).
Avvolgere la pancetta intorno alla carne, quindi con lo spago da cucina legare la carne in modo che la pancetti non si stacchi durante la cottura.

Sciogliere in una casseruola una noce di burro, aggiungere un ramo di rosmarino, rosolare la carne da tutti i lati e abbassare la fiamma. Far cuocere 20/25 min (dipende da quanto amate la carne al sangue, con 20 min rimane rosata al centro, con 25 è più cotta ma ancora morbida).

Togliere lo spago e tagliare a fette.
...a me piace un sacco...