Brioches

Amo tantissimo il pan brioche perchè è molto versatile... si possono fare sia ottimi dolci sia interessanti piatti salati. Certo, richiede tempo per la doppia lievitazione ma ne vale la pena
Qui vi presento le mie brioches (o cornetti) farcite al cioccolato fatte appunto col pan brioche, rubato (e poi modificato) dal mitico sito vivalafocaccia.com, che semplicemente adoro.

Ingredienti
Pan brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
130 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
vaniglia (o aroma a piacere, tipo rum)
Crema al cioccolato
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (in genere 200 ml)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte. Impastare per 15/20 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Dividere in due parti e far lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Intanto preparare la crema: montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere farina cacao e zucchero e il latte. Mettere sul fuoco e continuare a  mescolare fino a bollore, poi proseguire per altri 5 minuti. La consistenza giusta deve essere abbastanza densa, quasi come un budino. Per essere sicuri, aggiugere inizialmente solo parte del latte e aumentare durante la cottura.
Stendere la pasta ottenendo un cerchio (circa 30 cm di diametro). Dividere in 8 spicchi triangolari.
Posizionare su ogni spicchio una noce di crema vicino al bordo più largo e stenderla leggermente.

Bagnare i bordi del triangolo con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato lungo.

Chiudere alle estremità.
Una volta preparati tutti i cornetti, lasciarli lievitare coperti per circa due ore (o comunque fino al raddoppio).

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15 minuti.
Si possono anche congelare!

Ovviamente il ripieno è a gusto.

simil girelle

Nuova rivisitazione di brioches famose... le girelle!
Ho preparato due pan biscotto, uno bianco e uno scuro, e la crema delle kinder delice ma con aggiunta di cacao. Risultato strepitoso!!!

Pan biscotto bianco
3 uova
3 cucchiai di zucchero
100 gr di farina (metà 00 e metà manitoba)
1 bustina di vanillina
pizzico di lievito per dolci
Pan biscotto scuro
3 uova 
3 e 1/2 cucchiai di zucchero 
60 gr di farina (metà 00 e metà manitoba)
40 gr di cacao
pizzico di lievito per dolci
Crema al cacao
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (minimo 120 gr)

Ho preparato il pan biscotto bianco montando a lungo (almeno 5 min) le uova con lo zucchero. Poi aggiunto vanillina, farina e lievito, impastato tutto e versato su una placca da forno. Lisciato il tutto con una spatola e infornato a 200° per 10 min. sfornare e capovolgere su un telo umido in modo da arrotolare la torta.
Stesso procedimento per il pan biscotto scuro.
Preparare la crema scaldando un po' di latte, intanto sbattere il bianco d'uovo, aggiungere gli ingredienti e stemperare col latte caldo. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Aggiungere latte in modo da ottenere una crema abbastanza densa.
Una volta raffreddato tutto, svolgere i due panbiscotto. Prendere quello scuro e versarvi metà della crema, appoggiare sopra quello chiaro e coprire con la rimanente crema. Formare un rotolo. Avvolgere nella stagnola e lasciare in frigo un'ora. Tagliare a fette ed avvolgerle una ad una con la stagnola. Metà le ho messe in frigo, l'altra metà surgelata.

Che ve ne pare?

Non ho fatto lo strato di cioccolato fuso sotto delle brioches "ufficiali" per mantenerle più light, ma volendo si scioglie del cioccolato fondente, si immerge un lato della brioche e si fa asciugare il cioccolato prima di incartare.