double chocolate cookies

Quando vado in America alcuni dolci mi rapiscono, ma uno in particolare mi fa proprio impazzire... Era un po' che volevo farlo, ho cercato la ricetta mille volte ma nessuna mi convinceva... Allora ieri ho messo insieme le varie ricette trovate ed ecco il risultato... vi assicuro che sono una goduria in bocca... Ecco a voi i double chocolate cookies!

Ingredienti:
120 gr burro (lasciato a temperatura ambiente per 2 ore)
100 gr zucchero
180 gr farina senza glutine (per quella normale direi 200)
20 gr cacao amaro
1 uovo
1 pizzico di lievito
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr cioccolato fondente a pezzetti (o gocce di cioccolato)



Innanzitutto il cioccolato a pezzi... di solito per pigrizia uso le gocce ma costano una fortuna... allora ieri ho provato, ho messo in freezer per un'ora il cioccolato fondente e poi con il coltello, appoggiandomi su un tagliere, l'ho fatto a pezzetti. Certo, vengono irregolari ma nell'uso sono pratici (ed economici!). Una volta pronti di nuovo in freezer, o in forno si sciolgono e mangiando il biscotto non si sentono i pezzetti sotto i denti!

Prendere il burro ammorbidito e con un cucchiaio lavorarlo con lo zucchero.

Aggiungere l'uovo e il pizzico di sale.

Mecolare insieme farina, lievito, vanillina e cacao. Incorporare a poco a poco al precedente composto sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungere i pezzetti di cioccolato ancora gelidi.

Scaldare il forno a 180°. Su una teglia imburrata creare con un cucchiaino dei mucchietti arrotondati di impasto e schiacciarli leggermente. Ricordarsi di spaziarli, in cottura i biscotti si appiattiscono.

Cuocere per 12 minuti. Attenzione, appena sfornati non toccarli, sono molli e si spezzerebbero. Lasciarli raffreddare bene e metterli in una scatola (o mangiarli...).
A me ne sono usciti 20
Buon appetito!

Cestini pasquali

...e dopo un po' di tempo che non pubblico ricette, ecco un piccolo dolcetto pasquale, realizzato oggi...

Pasta frolla
300 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere
Crema
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
20 gr cioccolato fuso
latte q.b. (circa 200 ml)
Decorazione
ovetti di zucchero



Tagliare il burro a pezzetti e unire tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella stagnola e metterla in frigo per un'ora.
Stendere l'impasto con uno spessore di mezzo cm, ricavare delle strisce con la rotella. Imburrare degli stampini rotondi alti (tipo muffin) e foderare con 4 strisce messe a croce, ritagliare un cerchio di pasta e usarlo per creare una base schiacchiando bene sul fondo.

Cuocere a 180° per 15/20 min (fino a doratura). Fare raffreddare prima di togliere dagli stampini.

Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina, mettere sul fuoco e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente, tipo budino.

Versare un po' di crema in ogni cestino, appoggiare sopra un ovetto di zucchero a mo' di decorazione... et voilà!

Brioches

Amo tantissimo il pan brioche perchè è molto versatile... si possono fare sia ottimi dolci sia interessanti piatti salati. Certo, richiede tempo per la doppia lievitazione ma ne vale la pena
Qui vi presento le mie brioches (o cornetti) farcite al cioccolato fatte appunto col pan brioche, rubato (e poi modificato) dal mitico sito vivalafocaccia.com, che semplicemente adoro.

Ingredienti
Pan brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
130 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
vaniglia (o aroma a piacere, tipo rum)
Crema al cioccolato
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (in genere 200 ml)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte. Impastare per 15/20 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Dividere in due parti e far lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Intanto preparare la crema: montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere farina cacao e zucchero e il latte. Mettere sul fuoco e continuare a  mescolare fino a bollore, poi proseguire per altri 5 minuti. La consistenza giusta deve essere abbastanza densa, quasi come un budino. Per essere sicuri, aggiugere inizialmente solo parte del latte e aumentare durante la cottura.
Stendere la pasta ottenendo un cerchio (circa 30 cm di diametro). Dividere in 8 spicchi triangolari.
Posizionare su ogni spicchio una noce di crema vicino al bordo più largo e stenderla leggermente.

Bagnare i bordi del triangolo con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato lungo.

Chiudere alle estremità.
Una volta preparati tutti i cornetti, lasciarli lievitare coperti per circa due ore (o comunque fino al raddoppio).

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15 minuti.
Si possono anche congelare!

Ovviamente il ripieno è a gusto.

torta di mele

Questa è la torta di mele che ho fatto per i 40 anni di un'amica. E' la classica torta di nonna papera, semplice ma sempre di perfetta riuscita!
Per l'occasione ho usato latte di soya (per la festeggiata, intollerante al lattosio) e farina senza glutine (per tutti i celiaci/intolleranti al glutine)


Ingredienti:
200 gr farina
2 uova
150 gr zucchero
1 kg mele
1 bicchiere di latte
vaniglia (o 1 limone)
una bustina di lievito per dolci

Sbucciare le mele e tagliarle a fette (se avete un robot da cucina, utilizzate la lama per le patate: più le fette di mela sono sottili meglio si cuociono).

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte la farina il lievito e la vaniglia (o scorza di un limone grattuggiato). Deve venire una pastella abbastanza liquida (tipo quella delle crepes)

Imburrare molto bene una tortiera, versare un terzo dell'impasto sul fondo, distribuire tutte le mele e ricoprire con la rimanente pastella. Infornare a 180° per 35/40 minuti.

 

Controllare la cottura con uno stecchino (se esce asciutto la torta è cotta) e sformare quando è fredda.

Torta leggerissima

Oggi presento una torta che ho fatto per la serata di S. Valentino a casa della mia migliore amica: lei ha fatto la pizza, io il dolce... tutto senza glutine!

La base della torta è l'angel food cake americana, che avevo spiegato un po' di post fa . Da allora ho migliorato le proporzioni.
Questa volta, visto che era festa, l'ho farcita con crema pasticcera.

Angel food cake:
250 gr albumi (circa 8)
100 gr zucchero
50 gr farina senza glutine (o 60 gr farina 00)
25 gr cacao amaro
4gr cremor tartaro (o lievito per dolci)
pizzico di vaniglia in polvere
pizzico di sale


Tenere gli albumi vicino ad un calorifero per qualche ora (o scaldarli leggermente al microonde per pochi secondi) Montare con le fruste gli albumi con il pizzico di sale finchè non sono a neve ben ferma. Aggiungere zucchero e cremor tartaro e e continuare a montare finchè lo zucchero non si è sciolto.
Aggiungere i rimanenti ingredienti e mescolare delicatamente per non far smontare il tutto (se si ha una planetaria, usare la foglia).
Versare in uno stampo alto (ideali quelli del budino) e infornare a 190° per 35/40 minuti (non serve imburrarlo). Verificare cottura con lo stuzzicadenti.
Sfornare e lasciar raffreddare a testa in giù (in questo modo la torta non si abbassa). Passare un coltello lungo i bordi dello stampo e sfornare.

Crema pasticcera
2 tuorli d'uovo
1 e1/2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di fecola
300 ml di latte
Vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia (o vanillina). Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sempre con la frusta la fecola per non far formare grumi. Stemperare con il latte caldo, rimettere sul fuoco e mescolare finchè la crema si addensa (senza farla bollire). Far raffreddare coperta perchè non si formi la pellicola sopra.

Tagliare la torta in tre starti (magari più regolari dei miei) e farcire con la crema.

biscotti super cioccolatosi (gluten free)

Sabato pomeriggio, fuori piove, è tutto bigio e pure io non sono al massimo della forma... ci vuole qualcosa di dolce e cioccolatoso per tirarmi su. Ma cosa?
Voglia di uscire e andare al supermercato nessuna, e poi non posso mangiare quasi nulla di quel che vendono (mi hanno messo a dieta senza glutine, non sono celiaca ma - sembra - intollerante).
Mi viene in mente che mi ero segnata tra i preferiti un po' di tempo fa questa ricetta, proviamo a farlo no gluten!

Ingredienti:
100 gr burro a pezzetti, lasciato ad ammorbidire una mezz'ora fuori dal frigo
100 gr di zucchero
180 gr farina senza glutine (farina di riso o mix di farine, io Mit-it DS)
50 gr cacao amaro
1 uovo
un pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci
una punta di vaniglia in polvere (thanks mamma per averla portata dalle Mauritius)
100 gr di gocce al cioccolato (lasciate in freezer per mezz'ora prima di usarle)

Mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere uovo e burro. Impastare fino ad ottenere una palla e aggiungere le gocce di cioccolato belle fredde.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.
A questo punto fare i biscotti.
Io ho scelto di fare un rotolo, appiattirne il fondo e tagliarlo a fettinedi circa mezzo cm. per ottenere dei mezzi ovali

ma si può stendere l'impasto e fare delle formine, o fare delle palline e schiacciarle
Infornare per 15 min a 180°. Attenti a non lasciarli di più o rimangono secchi (si induriscono mentre raffreddano).
Me ne è venuta una teglia e mezzo (circa 45 biscotti)

Ecco il mio esito, tranne 4 che ho già mangiato (il profumo in casa era così invitante che....). Sono meravigliosi! Ora il sabato è decisamente migliore...

Dolci di Natale - 2/2 Crema al cioccolato e nocciola

Volevo qualcosa di diverso da regalare agli amici, pensa e ripensa mi sono diretta verso qualcosa che tutti amano, la nutella... solo che fatta in casa, quindi più leggera e sana.
Il problema è che tutte le ricette che trovavo avevano latte fresco tra gli ingredienti, quindi la scadenza era breve (e per dei regali di Natale non va bene). Allora ho cercato e ricercato e... ho trovato questa idea: usare il latte in polvere.

Ho come sempre apportato le mie modifiche. Ecco a voi ingredienti e procedimento.

200 gr di nocciole tostate e spelate
300 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato bianco
80 gr di zucchero in polvere
20 gr di latte in polvere
80 gr di olio di mais
1 pizzico di sale

Tritare le nocciole finchè non rilasciano il loro olio e diventa tutto liquido (toccandolo non si sentono grumi).

Aggiungere il cioccolato, quando ben tritato aggiungere lo zucchero, il latte in polvere, il sale e alla fine l'olio.
Mettere a bagnomaria (controllare che l'acqua non tocchi il fondo della pentola contenente la crema) e far andare per circa 5 min. Non deve scaldare troppo o il cioccolato si distrugge.

Versare in vasetti precedentemente sterilizzati facendoli bollire, chiudere bene il vasetto e rovesciare. In questo modo dovrebbe crearsi il sottovuoto.

Non è necessario, ma se volete sentirvi più sicuri potete conservarli in frigo. Se troppo densa, un minuto al microonde e si scioglie.

Fatemi sapere se vi piace!

Dolci di Natale - 1/2 Panettone

Quest'anno mi sono buttata in un nuovo esperimento, il panettone fatto in casa. Dato poi che la planetaria ancora non l'avevo prima di Natale (è stato il regalo dei miei) ho impastato tutto a mano ed è stata una faticaccia...
Ho preso la ricetta dal mio blog preferito per gli impastati, vivalafocaccia.com, ho fatto un primo tentativo a inizio dicembre e, dopo i commenti dei miei genitori, ho modificato la ricetta per renderla più idonea ai nostri gusti.
Ho aumentato il lievito per ottimizzare i tempi e fare tutto in una giornata
Ecco qui il tutto.
Le dosi che trovate sono per un panettone da 750 gr (la forma che ho trovato...)


Biga

farina manitob

60 gr

lievito secco

1 bustina

acqua

30 ml

impastare e lasciar lievitare per 2/3 ore (se volete mettere meno lievito i tempi si allungano)

Primo impasto

biga
Farina (60% Manitoba 40% normale)	195 gr
manitoba	117 gr
normale	78 gr
Burro	60 gr
Zucchero	40 gr
Rossi d’uovo	2
Acqua	127,5 ml

Impastare la biga con l'acqua, la farina, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Lavorare l'impasto finchè non viene bello compatto e tirando un pezzo di pasta tra due dita si allunga senza spezzarsi.
Coprire la ciotola con pellicola e avvolgerla in un telo per proteggerla da spifferi. Lasciar lievitare in luogo caldo per 3/4 ore (o finchè non triplica di volume)

Secondo impasto

Primo impasto
Farina (60% Manitoba 40% normale)	45 gr
manitoba	27 gr
normale	18 gr
Burro fuso	30 gr
Miele	7,5 gr
Rossi d’uovo	2
Sale	3 gr
Uvetta	125 gr
Canditi	125 gr
Aromi

Ammollare l'uvetta in acqua e rum (o solo acqua, a seconda dei gusti), asciugare, strizzare bene e infarinare.
Impastare il primo impasto con farina, miele, sale, uova, gli aromi (io rum e scorza di limone), burro fuso a temperatura ambiente. Quando l'impasto è liscio, ben amalgamato e come nel primo si tira senza spezzarsi, aggiungere canditi e uvetta (non esagerate con l'uvetta o lieviterà male).
Mettere l'impasto nella ciotola e coprire bene. Far lievitare per 45 minuti, lavorare l'impasto facendo un paio di pieghe alla pasta, formare una palla, mettere nella forma di panettone e far lievitare nel forno chiuso, con luce accesa e un padellino di acqua bollente per mantenere ambiente umido.
Quando raggiunge il bordo della forma (3/4 ore) praticare la croce sopra e inserire una noce di burro (o seguire le spiegazioni del link per un lavoro esteticamente migliore). Infornare a 190 gradi per 10 min, poi abbassare a 180 per circa 40 min (fare la prova stecchino per verificare che il panettone sia asciutto).

Sfornare, infilare due ferri da calza per rovesciare il panettone, far raffreddare rovesciato e poi inserire in un sacchetto ben chiuso. Aspettare due giorni e consumare.

Ecco il mio risultato

simil girelle

Nuova rivisitazione di brioches famose... le girelle!
Ho preparato due pan biscotto, uno bianco e uno scuro, e la crema delle kinder delice ma con aggiunta di cacao. Risultato strepitoso!!!

Pan biscotto bianco
3 uova
3 cucchiai di zucchero
100 gr di farina (metà 00 e metà manitoba)
1 bustina di vanillina
pizzico di lievito per dolci
Pan biscotto scuro
3 uova 
3 e 1/2 cucchiai di zucchero 
60 gr di farina (metà 00 e metà manitoba)
40 gr di cacao
pizzico di lievito per dolci
Crema al cacao
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (minimo 120 gr)

Ho preparato il pan biscotto bianco montando a lungo (almeno 5 min) le uova con lo zucchero. Poi aggiunto vanillina, farina e lievito, impastato tutto e versato su una placca da forno. Lisciato il tutto con una spatola e infornato a 200° per 10 min. sfornare e capovolgere su un telo umido in modo da arrotolare la torta.
Stesso procedimento per il pan biscotto scuro.
Preparare la crema scaldando un po' di latte, intanto sbattere il bianco d'uovo, aggiungere gli ingredienti e stemperare col latte caldo. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Aggiungere latte in modo da ottenere una crema abbastanza densa.
Una volta raffreddato tutto, svolgere i due panbiscotto. Prendere quello scuro e versarvi metà della crema, appoggiare sopra quello chiaro e coprire con la rimanente crema. Formare un rotolo. Avvolgere nella stagnola e lasciare in frigo un'ora. Tagliare a fette ed avvolgerle una ad una con la stagnola. Metà le ho messe in frigo, l'altra metà surgelata.

Che ve ne pare?

Non ho fatto lo strato di cioccolato fuso sotto delle brioches "ufficiali" per mantenerle più light, ma volendo si scioglie del cioccolato fondente, si immerge un lato della brioche e si fa asciugare il cioccolato prima di incartare.

Ancora in cucina

Come dicevo in altri post, per far passare il tempo mi diletto anche in cucina
Visto che devo anche dimagrire un po', cucinare io invece di comprare cibi pronti mi permette di ridurre zuccheri e grassi e mangiare in modo saporito, soprattutto i dolci, la mia gioia (e il mio dolore, visto che mi fanno ingrassare...)
Nelle ultime settimane ho fatto due ricette interessanti, di cui una mooooolto light (a meno che non ci si aggiungano decorazioni varie, che sono la morte sua...).

Angel food cake
12 albumi d'uovo 
lievito per dolci
350 gr.di zucchero  (io ne ho messi 220 ed erano troppi, la prossima volta riduco a 150/180)
vanillina in polvere
100 gr.di farina
50 gr di cacao
1 pizzico di sale 

In una terrina, battere a neve ferma gli albumi col pizzico di sale con lo sbattitore elettrico ad alta velocita'. Aggiungere lo zucchero, 2 cucchiaiate alla volta per incorporare meglio, sbattere costantemente finchè lo zucchero si scioglie. Aggiungere la vanillina
Versare la farina, il cacao e il lievito a poco a poco nel composto di albumi, finchè tutto viene completmente incorporato. Versare in uno stampo da ciambella, meglio se a cerniera (ma anche normale va bene). Livellare con una spatola. Io ho usato due vecchi stampi da budino in alluminio, uno col buco e l'altro no, per fare due torte più piccole ma molto alte.
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30 /40 minuti. Facendo una lieve pressione col dito sulla superficie, dovrebbe respingerlo, come se fosse una spugna. Invertire lo stampo in un collo di bottiglia e farlo raffreddare completamente, per circa un'ora. Con un coltello staccare dolcemente il dolce dallo stampo e metterlo in un piatto da portata. 

Io l'ho mangiato così, come colazione, ma si può anche tagliare e farcire. Si conserva bene chiuso in un sacchetto per 10/15 giorni.

cosa ho fatto stamattina?

Dopo aver sistemato la cucina, ho deciso di preparare un nuovo tipo di biscotti. Era un po' che mi ero segnata la ricetta e oggi mi è sembrata la giornata giusta per sperimentare.
Mi sono ispirata a questa ricetta di ovis mollis, ma ho apportato modifiche, anche perchè in casa avevo solo 2 uova...

ingredienti:
due tuorli sodi
100g di farina
70g di burro
40g di zucchero, di cui 30 di zucchero a velo vanigliato

ho rassodato i soli tuorli  come indicato nel link (e devo dire che pensavo fosse più difficile)

poi ho impastato velocemente il burro con la farina (i tecniconi lo chiamano sabbiare...), ho aggiunto lo zucchero e i tuorli precedentemente schiacciati e lasciati raffreddare fino a formare una palla (rimane molto morbida) che poi ho avvolto nella stagnola e lasciato in frigo per un'ora a indurire

Ho messo abbondante farina sul tavolo e steso l'impasto a piccole dosi, per poi ritagliarne delle stelle (servono per natale) e infornarle 10 min a 180 gradi (nella foto le ultime, la prima teglia era già in forno). 

Adesso stanno raffreddando, stasera le metterò nella scatola di latta a riposare, visto che non si devono mangiare x almeno 3gg... devo decidere se spolverare di zucchero a velo prima o dopo!

Ora mi merito un pomeriggio di dolce far niente