Uovo di Pasqua

Era un po' che volevo provarci, poi a "I dolci dopo il TG" di Raiuno l'hanno fatto vedere e non potevo resistere.... Ci sono alcuni errori, ma per la prima volta direi che il risultato merita!
Vi indico le temperature si scioglimento dei 3 tipi di cioccolato, nella ricetta trovare quelle per il cioccolato fondente

Cioccolato fondente 45°-28°-32°
Cioccolato al latte 45°-27°-30°
Cioccolato bianco 45°-26°-30°

Ingredienti:
200 gr cioccolato (per una forma di 15 cm x 10 cm)
per la glassa (facoltativa)
bianco d'uovo
zucchero a velo

Accessori indispensabili:
forma per uova di Pasqua
termometro da cucina





Innanzitutto bisogna sciogliere e temperare il cioccolato. I cuochi seri usano una lastra di marmo per la fase centrale, io non ce l'ho e ho usato il metodo imbranata...
Per prima cosa fare a pezzi il cioccolato, usando un coltello a lama larga si riesce senza grossi sforzi.

Sciogliere circa 170 gr di cioccolato a bagnomaria, fino al raggiungimento del 45°

Togliere la pentola dal bagnomaria e immergerla in acqua fredda (l'acqua non deve toccare mai il cioccolato), aggiungere il cioccolato rimanente e mescolare facendo raffreddare fino a 28°.

 Rimettere sul bagnomaria caldo fino a raggiungere i 32° (ci vogliono pochi minuti)
Prendere la forma ben asciutta e versare il cioccolato nelle 2 metà, raggiungendo circa metà dell'altezza.

Far roteare la forma fino a coprire bene tutto, compresi i bordi e far colare il cioccolato in eccesso nella pentola.

Far raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi ripassare i bordi con un coltello per eliminare eventuali eccessi (io non l'ho fatto e il bordo finale non combaciava perfettamente). Porre in frigo per portare a raffreddamento. Se il temperamento del cioccolato è stato fatto bene, girando la forma di vedrà che ci sono zone chiare, che aumentano con il raffreddamento, in quanto il cioccolato solidificando si ritira.
Sformare facendo pressione delicatamente. Io avevo lasciato i bordi troppo sottili in alto e si rompevano, ho ripassato un po' di cioccolato sui bordi con un pennello e fatto nuovamente solidificare.

Sciogliere il cioccolato rimasto nella pentola e passarlo sui bordi, inserire la sorpresa, unire le due metà e appoggiare l'uovo ricomposto su un bicchiere. In pochi minuti sarà perfettamente unito. (La lattina di coca non c'entra nulla nella ricetta....)

Io ho decorato con la glassa bianca ma non è obbligatorio. Nel caso, montare con il frullatore il bianco d'uovo (ne serve meno di uno) e lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa molto soda, quindi con una siringa da pasticcere effettuare le decorazioni.

Ultima nota: attenzione all'acqua, a me ne è caduta un po' nel fondo della forma mentre versavo il cioccolato (non avevo asciugato bene la pentola togliendola dal bagnomaria) e sul cioccolato si sono formate delle striature. E' solo una questione di estetica però... meglio farlo bene se si può.

Torta per bambini

Eccovi una torta perfetta per una festa per i bambini. Una semplice margherita con sorpresa, delle noci di nutella.
Unisce la necessità delle mamme di non dare ai bimbi un dolce troppo ricco e la richiesta dei bimbi di qualcosa di molto goloso.

Ingredienti: 
4 uova
4 cucchiai di zucchero
100 gr di burro
200 gr farina 00 oppure 150 gr farina di riso e 50 gr fecola di patate
1 bustina di lievito
vaniglia in polvere o buccia grattuggiata di mezzo limone
un pizzico di sale
Nutella q.b.


Almeno un paio d'ore prima di preparare la torta, su una placca da forno foderata di carta forno formare dei piccoli mucchietti di Nutella. Io ne ho fatti 17. Mettere in freezer a far rassodare. L'effetto quando la nutella sarà gelata sarà questo:

Dividere le uova e montare i bianchi d'uovo a neve con un pizzico di sale.

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero e il pizzico di vaniglia in polvere (o la buccia di limone).

Aggiungere il burro ammorbidito a piccoli pezzi e montare.

Aggiungere la farina e il lievito

Si ottiene un impasto abbastanza denso.

Si aggiunge col cucchiaio a poco a poco i bianchi montati a neve. Il primo paio di cucchiai serve ad ammorbidire l'impasto, quindi si aggiunge mescolando semplicemente. Il resto va aggiunto delicatamente per non smontare i bianchi, mescolando dall'alto in basso.

Accendere il forno a 180°. Prendere una teglia da 24 cm imburrata e versare circa metà dell'impasto. E' importante non mettere troppo impasto o la Nutella affiorerà in cottura e farà crollare la torta, ma nemmeno troppo poco o rimarrà troppo vicino al fondo e brucerà.

Appoggiare sopra la Nutella congelata, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.

 

Coprire con il rimanente impasto.

Infornare per circa 35 minuti (effettuare la prova stecchino, ossia inserire uno stuzzicadenti per verificare se esce asciutto e quindi la torta è cotta).

Volendo si può servire coperta da zucchero a velo.

biscotti al cacao

Per Natale la mia carissima amica Marta mi ha regalato gli stampi per biscotti e quindi non potevo non provarli.... I biscotti risultanti sono davvero carini da vedere e anche buoni!
Ingredienti:
200 gr di farina di riso (o di farina 00)
50 gr di fecola di patate
130 gr burro
80 gr di zucchero
50 gr di cacao
3 uova
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltatitvo)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un robot o planetaria, aggiungere il burro ed iniziare ad impastare. Aggiungere una alla volta le uova, con la farina senza glutine sono servite 3 uova, può essere che con quella 00, meno asciutta, ne servano solo 2.
Una volta incorporati tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella stagnola e far riposare in frigo almeno 2 ore.

Stendere l'impasto con un mattarello ad un'altezza di circa mezzo cm (utilizzando la farina di riso per evitare che l'impasto si appiccichi al piano di lavoro o al mattarello),

creare i biscotti con i timbri e tagliarli con un tagliapasta rotondo.

Infornare a 180° per 10/12 minuti. A me sono venuti 45 biscotti

Due piccoli suggerimenti: Io ho provato a tagliare prima i biscotti e poi timbrarli ma è difficoltoso in quanto bisogna poi staccare i biscotti dal timbro. Se vedete che l'impasto, ammorbidendosi, tende ad attaccarsi al timbro, infarinare appena appena il timbro stesso, sbattendolo sul tavolo per togliere la farina in eccesso.

double chocolate cookies

Quando vado in America alcuni dolci mi rapiscono, ma uno in particolare mi fa proprio impazzire... Era un po' che volevo farlo, ho cercato la ricetta mille volte ma nessuna mi convinceva... Allora ieri ho messo insieme le varie ricette trovate ed ecco il risultato... vi assicuro che sono una goduria in bocca... Ecco a voi i double chocolate cookies!

Ingredienti:
120 gr burro (lasciato a temperatura ambiente per 2 ore)
100 gr zucchero
180 gr farina senza glutine (per quella normale direi 200)
20 gr cacao amaro
1 uovo
1 pizzico di lievito
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr cioccolato fondente a pezzetti (o gocce di cioccolato)



Innanzitutto il cioccolato a pezzi... di solito per pigrizia uso le gocce ma costano una fortuna... allora ieri ho provato, ho messo in freezer per un'ora il cioccolato fondente e poi con il coltello, appoggiandomi su un tagliere, l'ho fatto a pezzetti. Certo, vengono irregolari ma nell'uso sono pratici (ed economici!). Una volta pronti di nuovo in freezer, o in forno si sciolgono e mangiando il biscotto non si sentono i pezzetti sotto i denti!

Prendere il burro ammorbidito e con un cucchiaio lavorarlo con lo zucchero.

Aggiungere l'uovo e il pizzico di sale.

Mecolare insieme farina, lievito, vanillina e cacao. Incorporare a poco a poco al precedente composto sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungere i pezzetti di cioccolato ancora gelidi.

Scaldare il forno a 180°. Su una teglia imburrata creare con un cucchiaino dei mucchietti arrotondati di impasto e schiacciarli leggermente. Ricordarsi di spaziarli, in cottura i biscotti si appiattiscono.

Cuocere per 12 minuti. Attenzione, appena sfornati non toccarli, sono molli e si spezzerebbero. Lasciarli raffreddare bene e metterli in una scatola (o mangiarli...).
A me ne sono usciti 20
Buon appetito!

Brioches

Amo tantissimo il pan brioche perchè è molto versatile... si possono fare sia ottimi dolci sia interessanti piatti salati. Certo, richiede tempo per la doppia lievitazione ma ne vale la pena
Qui vi presento le mie brioches (o cornetti) farcite al cioccolato fatte appunto col pan brioche, rubato (e poi modificato) dal mitico sito vivalafocaccia.com, che semplicemente adoro.

Ingredienti
Pan brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
130 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
vaniglia (o aroma a piacere, tipo rum)
Crema al cioccolato
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (in genere 200 ml)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte. Impastare per 15/20 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Dividere in due parti e far lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Intanto preparare la crema: montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere farina cacao e zucchero e il latte. Mettere sul fuoco e continuare a  mescolare fino a bollore, poi proseguire per altri 5 minuti. La consistenza giusta deve essere abbastanza densa, quasi come un budino. Per essere sicuri, aggiugere inizialmente solo parte del latte e aumentare durante la cottura.
Stendere la pasta ottenendo un cerchio (circa 30 cm di diametro). Dividere in 8 spicchi triangolari.
Posizionare su ogni spicchio una noce di crema vicino al bordo più largo e stenderla leggermente.

Bagnare i bordi del triangolo con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato lungo.

Chiudere alle estremità.
Una volta preparati tutti i cornetti, lasciarli lievitare coperti per circa due ore (o comunque fino al raddoppio).

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15 minuti.
Si possono anche congelare!

Ovviamente il ripieno è a gusto.

biscotti super cioccolatosi (gluten free)

Sabato pomeriggio, fuori piove, è tutto bigio e pure io non sono al massimo della forma... ci vuole qualcosa di dolce e cioccolatoso per tirarmi su. Ma cosa?
Voglia di uscire e andare al supermercato nessuna, e poi non posso mangiare quasi nulla di quel che vendono (mi hanno messo a dieta senza glutine, non sono celiaca ma - sembra - intollerante).
Mi viene in mente che mi ero segnata tra i preferiti un po' di tempo fa questa ricetta, proviamo a farlo no gluten!

Ingredienti:
100 gr burro a pezzetti, lasciato ad ammorbidire una mezz'ora fuori dal frigo
100 gr di zucchero
180 gr farina senza glutine (farina di riso o mix di farine, io Mit-it DS)
50 gr cacao amaro
1 uovo
un pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci
una punta di vaniglia in polvere (thanks mamma per averla portata dalle Mauritius)
100 gr di gocce al cioccolato (lasciate in freezer per mezz'ora prima di usarle)

Mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungere uovo e burro. Impastare fino ad ottenere una palla e aggiungere le gocce di cioccolato belle fredde.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero un'ora.
A questo punto fare i biscotti.
Io ho scelto di fare un rotolo, appiattirne il fondo e tagliarlo a fettinedi circa mezzo cm. per ottenere dei mezzi ovali

ma si può stendere l'impasto e fare delle formine, o fare delle palline e schiacciarle
Infornare per 15 min a 180°. Attenti a non lasciarli di più o rimangono secchi (si induriscono mentre raffreddano).
Me ne è venuta una teglia e mezzo (circa 45 biscotti)

Ecco il mio esito, tranne 4 che ho già mangiato (il profumo in casa era così invitante che....). Sono meravigliosi! Ora il sabato è decisamente migliore...