Pan de queso

Oggi una ricetta sudamericana, i panini al formaggio. Hanno nomi diversi a secondo dei paesi, pao de queijo in Brasile, pan de queso in Colombia. Versione leggermente diversa il pandebono (presenta anche della farina di mais).
Si possono consumare come antipasto o vanno bene per un aperitovo. Meglio caldi appena sfornati, ma scaldabili anche il giorno dopo se conservati in scatola ermetica.
Ho cercato le varie ricette in giro e ottenuto la mia personale versione, che vi presento.
Una nota sul formaggio: su siti colombiani si dice che il formaggio da usare è quello tipico del posto, e ovviamente da noi non si trova. Un sapore simile a quello si ottiene con feta e caprino. L'ho provato, è un buon risultato ma a mio gusto leggermente troppo acidulo.







Ingredienti:
400 grammi di amido di tapioca
200 ml di latte
2 uova
sale
100/150 gr formaggio grattuggiato (a piacere)
una noce di burro
mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (facoltativo)

Far sciogliere il burro nel latte e far raffreddare.

Aggiungere alla farina il sale e mescolare con il latte e burro. Se si vuole ottenere dei panini più gonfi aggiungere il lievito istantaneo per torte salate, ma non è necessario.

Aggiungere quindi le 2 uova uno alla volta e il formaggio grattuggiato. Si ottiene un impasto morbido ma sodo.

Fare delle palline e porle in forno caldo a 180°

Cuocere per 15/20 minuti (a seconda delle dimensioni delle palline)

Rotolo farcito

Un altro modo per usare il pan brioche è trasformarlo in salato. E' facilissimo, si modifica la ricetta di quello dolce togliendo zucchero e aggiungendo sale. E poi si lavora e farcisce a piacere.
Per una cena con amici io l'ho farcito con prosciutto e formaggio, direi che è piaciuto moltissimo!

Ingredienti
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
20 gr di zucchero
9 gr di sale
1 uovo intero e 1 tuorlo
semi di sesamo
prosciutto cotto
formaggio (a scelta)





Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte con il lievito. Impastare qualche minuto e aggiungere il sale. Impastare per 10/15 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Lasciar lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il prosciutto e coprire con il formaggio a cubetti.

Arrotolare lungo il lato lungo e lasciar lievitare sulla teglia per 2 ore (o raddoppio di volume). Io gli ho dato una forma a ferro di cavallo.
Prima di infornare a 180°, spennellare la superficie con il latte e cospargere di semi di sesamo. Cuocere per circa 35 minuti.

E' buono sia caldo sia freddo!