Cracker salati alle spezie e formaggio

Ho trovato questa ricetta sulla rivista "Free" dedicata alla cucina senza glutine e mi ha incuriosito per l'utilizzo delle mandorle in una ricetta salata. E allora era da provare. Non amo però l'aglio (nella ricetta originale si trattava di cracker al gusto pizza, con aglio e pomodori secchi), quindi ho effettuato delle modifiche. Per me il risultato è ottimo.







Ingredienti:
160 gr mandorle (o farina di mandorle)
1 uovo
un cucchiaio di origano secco
mezzo cucchiaio di spezie miste a sale (nel mio caso rosmarino, salvia e timo)
50 gr formaggio (io ho usato del gouda)

(saltare questo primo passaggio se si usa la farina di mandorle) In un mixer potente, tritare più finemente possibile le mandorle, in modo da ottenere una farina.

Aggiungere le spezie e il formaggio tritato. Far andare ancora il mixer per amalgamare il tutto.

Aggiungere l'uovo e ottenere una palla.

Dato che si tratta di un impasto piuttosto umido, posizionarlo tra due fogli di carta forno e stendere fino ad uno spessore di 2/3 millimetri.

Posizionare su una teglia da forno, togliere la carta forno superiore e con un coltello tagliare l'impasto della forma preferita.

Cuocere a 180° per 10 minuti.
Sfornare e far intiepidire, quindi separare i cracker e conservare in un contenitore ermetico.

Pan de queso

Oggi una ricetta sudamericana, i panini al formaggio. Hanno nomi diversi a secondo dei paesi, pao de queijo in Brasile, pan de queso in Colombia. Versione leggermente diversa il pandebono (presenta anche della farina di mais).
Si possono consumare come antipasto o vanno bene per un aperitovo. Meglio caldi appena sfornati, ma scaldabili anche il giorno dopo se conservati in scatola ermetica.
Ho cercato le varie ricette in giro e ottenuto la mia personale versione, che vi presento.
Una nota sul formaggio: su siti colombiani si dice che il formaggio da usare è quello tipico del posto, e ovviamente da noi non si trova. Un sapore simile a quello si ottiene con feta e caprino. L'ho provato, è un buon risultato ma a mio gusto leggermente troppo acidulo.







Ingredienti:
400 grammi di amido di tapioca
200 ml di latte
2 uova
sale
100/150 gr formaggio grattuggiato (a piacere)
una noce di burro
mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (facoltativo)

Far sciogliere il burro nel latte e far raffreddare.

Aggiungere alla farina il sale e mescolare con il latte e burro. Se si vuole ottenere dei panini più gonfi aggiungere il lievito istantaneo per torte salate, ma non è necessario.

Aggiungere quindi le 2 uova uno alla volta e il formaggio grattuggiato. Si ottiene un impasto morbido ma sodo.

Fare delle palline e porle in forno caldo a 180°

Cuocere per 15/20 minuti (a seconda delle dimensioni delle palline)

Pasta brisè

Adoro le torte salate e adoro la pasta sfoglia. Ma quella senza glutine non si sfoglia... e allora ho pensato che fosse meglio fare una pasta brisé. Ho usato farina di riso e amido di mais e un po' di farina di riso glutinoso per dargli l'elasticità. Poi l'ho farcita, vi riporto la farcitura ma quella ovviamente è in base alle preferenze...

Ingredienti pasta brisé:
100 g burro
50 gr farina di riso glutinoso
50 gr amido di mais
150 gr farina di riso
acqua fredda q.b.
pizzico di sale
Ingredienti ripieno: 
ricotta
salsiccia a cubetti
formaggio
spinaci surgelati
sale e pepe
1 uovo






Tagliare il burro freddo da frigo a cubetti e mescolarlo subito con le farine e il riso.

Aggiungere a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un panetto asciutto ma consistente.

Lasciare in frigo un paio d'ore almeno, stenderlo su un foglio di carta forno e appoggiarlo nella tortiera. Bucherellare il fondo.

Scongelare e strizzare bene gli spinaci. Mescolare ricotta, salsiccia formaggio a cubetti spinaci e un uovo, versare nella tortiera e infornare a 200° per 30 minuti.

Risotto stracchino e rosmarino

Ecco un risotto semplice ma molto saporito... L'ho fatto domenica scorsa ed era buonissimo!

Ingredienti per una persona:
Riso 2/3 manciate a persona
Brodo di verdura
50 gr di stracchino
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro.














Far bollire il brodo (o prepararlo con del granulare e acqua calda). Non ho una quantità precisa, per me è a occhio... comunque ne preparero circa 1l, se troppo poco ne preparo in cottura.
In un tegame far sciogliere una noce di burro (il riso vuole il burro e non si discute), versare il riso e farlo tostare. Quando i chicchi sono bianchissimi, aggiungere due mestoli di brodo e mescolare. Aggiungere il rosmarino lavato ed asciugato e proseguire la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere lo stracchino e far sciogliere e amalgamare.

A cottura ultimata, spegnere il fornello e lasciar riposare un paio di minuti, quindi impiattare e buon appetito!

p.s.: a piacere si può aggiungere del vino bianco prima del brodo, lasciar sfumare e poi aggiungere il brodo. Usare un vino bianco dal sapore delicato, per non sovrastare i sapori di rosmarino e stracchino.
p.p.s.: se non vi piace trovare gli aghi del rosmarino mentre mangiate, chiudetelo in una garza, così che rilasci il sapore senza sfaldarsi.

Rotolo farcito

Un altro modo per usare il pan brioche è trasformarlo in salato. E' facilissimo, si modifica la ricetta di quello dolce togliendo zucchero e aggiungendo sale. E poi si lavora e farcisce a piacere.
Per una cena con amici io l'ho farcito con prosciutto e formaggio, direi che è piaciuto moltissimo!

Ingredienti
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
20 gr di zucchero
9 gr di sale
1 uovo intero e 1 tuorlo
semi di sesamo
prosciutto cotto
formaggio (a scelta)





Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte con il lievito. Impastare qualche minuto e aggiungere il sale. Impastare per 10/15 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Lasciar lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il prosciutto e coprire con il formaggio a cubetti.

Arrotolare lungo il lato lungo e lasciar lievitare sulla teglia per 2 ore (o raddoppio di volume). Io gli ho dato una forma a ferro di cavallo.
Prima di infornare a 180°, spennellare la superficie con il latte e cospargere di semi di sesamo. Cuocere per circa 35 minuti.

E' buono sia caldo sia freddo!