Qui vi presento le mie brioches (o cornetti) farcite al cioccolato fatte appunto col pan brioche, rubato (e poi modificato) dal mitico sito vivalafocaccia.com, che semplicemente adoro.
Ingredienti
Pan brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
130 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
vaniglia (o aroma a piacere, tipo rum)
Crema al cioccolato
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (in genere 200 ml)
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte. Impastare per 15/20 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Dividere in due parti e far lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Intanto preparare la crema: montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere farina cacao e zucchero e il latte. Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a bollore, poi proseguire per altri 5 minuti. La consistenza giusta deve essere abbastanza densa, quasi come un budino. Per essere sicuri, aggiugere inizialmente solo parte del latte e aumentare durante la cottura.
Stendere la pasta ottenendo un cerchio (circa 30 cm di diametro). Dividere in 8 spicchi triangolari.
Posizionare su ogni spicchio una noce di crema vicino al bordo più largo e stenderla leggermente.
Bagnare i bordi del triangolo con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato lungo.
Chiudere alle estremità.
Una volta preparati tutti i cornetti, lasciarli lievitare coperti per circa due ore (o comunque fino al raddoppio).
Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15 minuti.
Si possono anche congelare!
Ovviamente il ripieno è a gusto.
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