biscotti al cacao

Per Natale la mia carissima amica Marta mi ha regalato gli stampi per biscotti e quindi non potevo non provarli.... I biscotti risultanti sono davvero carini da vedere e anche buoni!
Ingredienti:
200 gr di farina di riso (o di farina 00)
50 gr di fecola di patate
130 gr burro
80 gr di zucchero
50 gr di cacao
3 uova
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltatitvo)

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un robot o planetaria, aggiungere il burro ed iniziare ad impastare. Aggiungere una alla volta le uova, con la farina senza glutine sono servite 3 uova, può essere che con quella 00, meno asciutta, ne servano solo 2.
Una volta incorporati tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella stagnola e far riposare in frigo almeno 2 ore.

Stendere l'impasto con un mattarello ad un'altezza di circa mezzo cm (utilizzando la farina di riso per evitare che l'impasto si appiccichi al piano di lavoro o al mattarello),

creare i biscotti con i timbri e tagliarli con un tagliapasta rotondo.

Infornare a 180° per 10/12 minuti. A me sono venuti 45 biscotti

Due piccoli suggerimenti: Io ho provato a tagliare prima i biscotti e poi timbrarli ma è difficoltoso in quanto bisogna poi staccare i biscotti dal timbro. Se vedete che l'impasto, ammorbidendosi, tende ad attaccarsi al timbro, infarinare appena appena il timbro stesso, sbattendolo sul tavolo per togliere la farina in eccesso.

Pan de queso

Oggi una ricetta sudamericana, i panini al formaggio. Hanno nomi diversi a secondo dei paesi, pao de queijo in Brasile, pan de queso in Colombia. Versione leggermente diversa il pandebono (presenta anche della farina di mais).
Si possono consumare come antipasto o vanno bene per un aperitovo. Meglio caldi appena sfornati, ma scaldabili anche il giorno dopo se conservati in scatola ermetica.
Ho cercato le varie ricette in giro e ottenuto la mia personale versione, che vi presento.
Una nota sul formaggio: su siti colombiani si dice che il formaggio da usare è quello tipico del posto, e ovviamente da noi non si trova. Un sapore simile a quello si ottiene con feta e caprino. L'ho provato, è un buon risultato ma a mio gusto leggermente troppo acidulo.







Ingredienti:
400 grammi di amido di tapioca
200 ml di latte
2 uova
sale
100/150 gr formaggio grattuggiato (a piacere)
una noce di burro
mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (facoltativo)

Far sciogliere il burro nel latte e far raffreddare.

Aggiungere alla farina il sale e mescolare con il latte e burro. Se si vuole ottenere dei panini più gonfi aggiungere il lievito istantaneo per torte salate, ma non è necessario.

Aggiungere quindi le 2 uova uno alla volta e il formaggio grattuggiato. Si ottiene un impasto morbido ma sodo.

Fare delle palline e porle in forno caldo a 180°

Cuocere per 15/20 minuti (a seconda delle dimensioni delle palline)

Pasta brisè

Adoro le torte salate e adoro la pasta sfoglia. Ma quella senza glutine non si sfoglia... e allora ho pensato che fosse meglio fare una pasta brisé. Ho usato farina di riso e amido di mais e un po' di farina di riso glutinoso per dargli l'elasticità. Poi l'ho farcita, vi riporto la farcitura ma quella ovviamente è in base alle preferenze...

Ingredienti pasta brisé:
100 g burro
50 gr farina di riso glutinoso
50 gr amido di mais
150 gr farina di riso
acqua fredda q.b.
pizzico di sale
Ingredienti ripieno: 
ricotta
salsiccia a cubetti
formaggio
spinaci surgelati
sale e pepe
1 uovo






Tagliare il burro freddo da frigo a cubetti e mescolarlo subito con le farine e il riso.

Aggiungere a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un panetto asciutto ma consistente.

Lasciare in frigo un paio d'ore almeno, stenderlo su un foglio di carta forno e appoggiarlo nella tortiera. Bucherellare il fondo.

Scongelare e strizzare bene gli spinaci. Mescolare ricotta, salsiccia formaggio a cubetti spinaci e un uovo, versare nella tortiera e infornare a 200° per 30 minuti.

Rieccomi! - farine

Ultimamente sono stata pigra, ho cucinato ma non postato... è ora di recuperare!

Dato che la mia intolleranza al glutine non si è risolta ma che non amo usare le farine "artificiali" che si trovano in commercio (costano un botto e sono piene di aggiunte) ho deciso di comprare un po' di farine naturalmente senza glutine e sperimentare sperimentare sperimentare... Per trovarle ho dovuto girare un po', alla fine quelle più "strane" le ho trovate nei negozi etnici: farina di riso, farina di riso glutinoso, amido di tapioca, più ovviamente amido di mais e amido di patate (queste si trovano anche nei negozi tradizionali)

double chocolate cookies

Quando vado in America alcuni dolci mi rapiscono, ma uno in particolare mi fa proprio impazzire... Era un po' che volevo farlo, ho cercato la ricetta mille volte ma nessuna mi convinceva... Allora ieri ho messo insieme le varie ricette trovate ed ecco il risultato... vi assicuro che sono una goduria in bocca... Ecco a voi i double chocolate cookies!

Ingredienti:
120 gr burro (lasciato a temperatura ambiente per 2 ore)
100 gr zucchero
180 gr farina senza glutine (per quella normale direi 200)
20 gr cacao amaro
1 uovo
1 pizzico di lievito
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr cioccolato fondente a pezzetti (o gocce di cioccolato)



Innanzitutto il cioccolato a pezzi... di solito per pigrizia uso le gocce ma costano una fortuna... allora ieri ho provato, ho messo in freezer per un'ora il cioccolato fondente e poi con il coltello, appoggiandomi su un tagliere, l'ho fatto a pezzetti. Certo, vengono irregolari ma nell'uso sono pratici (ed economici!). Una volta pronti di nuovo in freezer, o in forno si sciolgono e mangiando il biscotto non si sentono i pezzetti sotto i denti!

Prendere il burro ammorbidito e con un cucchiaio lavorarlo con lo zucchero.

Aggiungere l'uovo e il pizzico di sale.

Mecolare insieme farina, lievito, vanillina e cacao. Incorporare a poco a poco al precedente composto sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungere i pezzetti di cioccolato ancora gelidi.

Scaldare il forno a 180°. Su una teglia imburrata creare con un cucchiaino dei mucchietti arrotondati di impasto e schiacciarli leggermente. Ricordarsi di spaziarli, in cottura i biscotti si appiattiscono.

Cuocere per 12 minuti. Attenzione, appena sfornati non toccarli, sono molli e si spezzerebbero. Lasciarli raffreddare bene e metterli in una scatola (o mangiarli...).
A me ne sono usciti 20
Buon appetito!

Risotto stracchino e rosmarino

Ecco un risotto semplice ma molto saporito... L'ho fatto domenica scorsa ed era buonissimo!

Ingredienti per una persona:
Riso 2/3 manciate a persona
Brodo di verdura
50 gr di stracchino
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro.














Far bollire il brodo (o prepararlo con del granulare e acqua calda). Non ho una quantità precisa, per me è a occhio... comunque ne preparero circa 1l, se troppo poco ne preparo in cottura.
In un tegame far sciogliere una noce di burro (il riso vuole il burro e non si discute), versare il riso e farlo tostare. Quando i chicchi sono bianchissimi, aggiungere due mestoli di brodo e mescolare. Aggiungere il rosmarino lavato ed asciugato e proseguire la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere lo stracchino e far sciogliere e amalgamare.

A cottura ultimata, spegnere il fornello e lasciar riposare un paio di minuti, quindi impiattare e buon appetito!

p.s.: a piacere si può aggiungere del vino bianco prima del brodo, lasciar sfumare e poi aggiungere il brodo. Usare un vino bianco dal sapore delicato, per non sovrastare i sapori di rosmarino e stracchino.
p.p.s.: se non vi piace trovare gli aghi del rosmarino mentre mangiate, chiudetelo in una garza, così che rilasci il sapore senza sfaldarsi.

Cestini pasquali

...e dopo un po' di tempo che non pubblico ricette, ecco un piccolo dolcetto pasquale, realizzato oggi...

Pasta frolla
300 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere
Crema
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
20 gr cioccolato fuso
latte q.b. (circa 200 ml)
Decorazione
ovetti di zucchero



Tagliare il burro a pezzetti e unire tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella stagnola e metterla in frigo per un'ora.
Stendere l'impasto con uno spessore di mezzo cm, ricavare delle strisce con la rotella. Imburrare degli stampini rotondi alti (tipo muffin) e foderare con 4 strisce messe a croce, ritagliare un cerchio di pasta e usarlo per creare una base schiacchiando bene sul fondo.

Cuocere a 180° per 15/20 min (fino a doratura). Fare raffreddare prima di togliere dagli stampini.

Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina, mettere sul fuoco e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente, tipo budino.

Versare un po' di crema in ogni cestino, appoggiare sopra un ovetto di zucchero a mo' di decorazione... et voilà!