Pasta brisè

Adoro le torte salate e adoro la pasta sfoglia. Ma quella senza glutine non si sfoglia... e allora ho pensato che fosse meglio fare una pasta brisé. Ho usato farina di riso e amido di mais e un po' di farina di riso glutinoso per dargli l'elasticità. Poi l'ho farcita, vi riporto la farcitura ma quella ovviamente è in base alle preferenze...

Ingredienti pasta brisé:
100 g burro
50 gr farina di riso glutinoso
50 gr amido di mais
150 gr farina di riso
acqua fredda q.b.
pizzico di sale
Ingredienti ripieno: 
ricotta
salsiccia a cubetti
formaggio
spinaci surgelati
sale e pepe
1 uovo






Tagliare il burro freddo da frigo a cubetti e mescolarlo subito con le farine e il riso.

Aggiungere a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un panetto asciutto ma consistente.

Lasciare in frigo un paio d'ore almeno, stenderlo su un foglio di carta forno e appoggiarlo nella tortiera. Bucherellare il fondo.

Scongelare e strizzare bene gli spinaci. Mescolare ricotta, salsiccia formaggio a cubetti spinaci e un uovo, versare nella tortiera e infornare a 200° per 30 minuti.

Rieccomi! - farine

Ultimamente sono stata pigra, ho cucinato ma non postato... è ora di recuperare!

Dato che la mia intolleranza al glutine non si è risolta ma che non amo usare le farine "artificiali" che si trovano in commercio (costano un botto e sono piene di aggiunte) ho deciso di comprare un po' di farine naturalmente senza glutine e sperimentare sperimentare sperimentare... Per trovarle ho dovuto girare un po', alla fine quelle più "strane" le ho trovate nei negozi etnici: farina di riso, farina di riso glutinoso, amido di tapioca, più ovviamente amido di mais e amido di patate (queste si trovano anche nei negozi tradizionali)

double chocolate cookies

Quando vado in America alcuni dolci mi rapiscono, ma uno in particolare mi fa proprio impazzire... Era un po' che volevo farlo, ho cercato la ricetta mille volte ma nessuna mi convinceva... Allora ieri ho messo insieme le varie ricette trovate ed ecco il risultato... vi assicuro che sono una goduria in bocca... Ecco a voi i double chocolate cookies!

Ingredienti:
120 gr burro (lasciato a temperatura ambiente per 2 ore)
100 gr zucchero
180 gr farina senza glutine (per quella normale direi 200)
20 gr cacao amaro
1 uovo
1 pizzico di lievito
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
100 gr cioccolato fondente a pezzetti (o gocce di cioccolato)



Innanzitutto il cioccolato a pezzi... di solito per pigrizia uso le gocce ma costano una fortuna... allora ieri ho provato, ho messo in freezer per un'ora il cioccolato fondente e poi con il coltello, appoggiandomi su un tagliere, l'ho fatto a pezzetti. Certo, vengono irregolari ma nell'uso sono pratici (ed economici!). Una volta pronti di nuovo in freezer, o in forno si sciolgono e mangiando il biscotto non si sentono i pezzetti sotto i denti!

Prendere il burro ammorbidito e con un cucchiaio lavorarlo con lo zucchero.

Aggiungere l'uovo e il pizzico di sale.

Mecolare insieme farina, lievito, vanillina e cacao. Incorporare a poco a poco al precedente composto sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Aggiungere i pezzetti di cioccolato ancora gelidi.

Scaldare il forno a 180°. Su una teglia imburrata creare con un cucchiaino dei mucchietti arrotondati di impasto e schiacciarli leggermente. Ricordarsi di spaziarli, in cottura i biscotti si appiattiscono.

Cuocere per 12 minuti. Attenzione, appena sfornati non toccarli, sono molli e si spezzerebbero. Lasciarli raffreddare bene e metterli in una scatola (o mangiarli...).
A me ne sono usciti 20
Buon appetito!

Risotto stracchino e rosmarino

Ecco un risotto semplice ma molto saporito... L'ho fatto domenica scorsa ed era buonissimo!

Ingredienti per una persona:
Riso 2/3 manciate a persona
Brodo di verdura
50 gr di stracchino
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro.














Far bollire il brodo (o prepararlo con del granulare e acqua calda). Non ho una quantità precisa, per me è a occhio... comunque ne preparero circa 1l, se troppo poco ne preparo in cottura.
In un tegame far sciogliere una noce di burro (il riso vuole il burro e non si discute), versare il riso e farlo tostare. Quando i chicchi sono bianchissimi, aggiungere due mestoli di brodo e mescolare. Aggiungere il rosmarino lavato ed asciugato e proseguire la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere lo stracchino e far sciogliere e amalgamare.

A cottura ultimata, spegnere il fornello e lasciar riposare un paio di minuti, quindi impiattare e buon appetito!

p.s.: a piacere si può aggiungere del vino bianco prima del brodo, lasciar sfumare e poi aggiungere il brodo. Usare un vino bianco dal sapore delicato, per non sovrastare i sapori di rosmarino e stracchino.
p.p.s.: se non vi piace trovare gli aghi del rosmarino mentre mangiate, chiudetelo in una garza, così che rilasci il sapore senza sfaldarsi.

Cestini pasquali

...e dopo un po' di tempo che non pubblico ricette, ecco un piccolo dolcetto pasquale, realizzato oggi...

Pasta frolla
300 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere
Crema
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina
20 gr cioccolato fuso
latte q.b. (circa 200 ml)
Decorazione
ovetti di zucchero



Tagliare il burro a pezzetti e unire tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella stagnola e metterla in frigo per un'ora.
Stendere l'impasto con uno spessore di mezzo cm, ricavare delle strisce con la rotella. Imburrare degli stampini rotondi alti (tipo muffin) e foderare con 4 strisce messe a croce, ritagliare un cerchio di pasta e usarlo per creare una base schiacchiando bene sul fondo.

Cuocere a 180° per 15/20 min (fino a doratura). Fare raffreddare prima di togliere dagli stampini.

Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina, mettere sul fuoco e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente, tipo budino.

Versare un po' di crema in ogni cestino, appoggiare sopra un ovetto di zucchero a mo' di decorazione... et voilà!

Rotolo farcito

Un altro modo per usare il pan brioche è trasformarlo in salato. E' facilissimo, si modifica la ricetta di quello dolce togliendo zucchero e aggiungendo sale. E poi si lavora e farcisce a piacere.
Per una cena con amici io l'ho farcito con prosciutto e formaggio, direi che è piaciuto moltissimo!

Ingredienti
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
20 gr di zucchero
9 gr di sale
1 uovo intero e 1 tuorlo
semi di sesamo
prosciutto cotto
formaggio (a scelta)





Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte con il lievito. Impastare qualche minuto e aggiungere il sale. Impastare per 10/15 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Lasciar lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il prosciutto e coprire con il formaggio a cubetti.

Arrotolare lungo il lato lungo e lasciar lievitare sulla teglia per 2 ore (o raddoppio di volume). Io gli ho dato una forma a ferro di cavallo.
Prima di infornare a 180°, spennellare la superficie con il latte e cospargere di semi di sesamo. Cuocere per circa 35 minuti.

E' buono sia caldo sia freddo!

Brioches

Amo tantissimo il pan brioche perchè è molto versatile... si possono fare sia ottimi dolci sia interessanti piatti salati. Certo, richiede tempo per la doppia lievitazione ma ne vale la pena
Qui vi presento le mie brioches (o cornetti) farcite al cioccolato fatte appunto col pan brioche, rubato (e poi modificato) dal mitico sito vivalafocaccia.com, che semplicemente adoro.

Ingredienti
Pan brioche
250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro (a temperatura ambiente)
25 gr di lievito di birra (oppure 9 g di lievito secco)
200 ml di latte
130 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
vaniglia (o aroma a piacere, tipo rum)
Crema al cioccolato
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di cacao
latte q.b. (in genere 200 ml)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Tagliare il burro a cubetti. Impastare insieme alla farina, alle uova, alla vaniglia (o altro aroma) e allo zucchero. Aggiungere il latte. Impastare per 15/20 minuti, finchè l'impasto è perfettamente amalgamato ed elastico.
Dividere in due parti e far lievitare coperto per 2 ore, vicino ad una fonte di calore (ad es. il forno spento con la luce accesa). L'impasto raddoppierà di volume.
Intanto preparare la crema: montare il bianco d'uovo a neve, aggiungere farina cacao e zucchero e il latte. Mettere sul fuoco e continuare a  mescolare fino a bollore, poi proseguire per altri 5 minuti. La consistenza giusta deve essere abbastanza densa, quasi come un budino. Per essere sicuri, aggiugere inizialmente solo parte del latte e aumentare durante la cottura.
Stendere la pasta ottenendo un cerchio (circa 30 cm di diametro). Dividere in 8 spicchi triangolari.
Posizionare su ogni spicchio una noce di crema vicino al bordo più largo e stenderla leggermente.

Bagnare i bordi del triangolo con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato lungo.

Chiudere alle estremità.
Una volta preparati tutti i cornetti, lasciarli lievitare coperti per circa due ore (o comunque fino al raddoppio).

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15 minuti.
Si possono anche congelare!

Ovviamente il ripieno è a gusto.