Ho preso la ricetta dal mio blog preferito per gli impastati, vivalafocaccia.com, ho fatto un primo tentativo a inizio dicembre e, dopo i commenti dei miei genitori, ho modificato la ricetta per renderla più idonea ai nostri gusti.
Ho aumentato il lievito per ottimizzare i tempi e fare tutto in una giornata
Ecco qui il tutto.
Le dosi che trovate sono per un panettone da 750 gr (la forma che ho trovato...)
Biga
| farina manitob | 60 gr | |||||||||||||||||||
| lievito secco | 1 bustina | |||||||||||||||||||
| acqua | 30 ml |
impastare e lasciar lievitare per 2/3 ore (se volete mettere meno lievito i tempi si allungano)
Primo impasto
| biga | ||
| Farina (60% Manitoba 40% normale) | 195 gr | |
| manitoba | 117 gr | |
| normale | 78 gr | |
| Burro | 60 gr | |
| Zucchero | 40 gr | |
| Rossi d’uovo | 2 | |
| Acqua | 127,5 ml |
Impastare la biga con l'acqua, la farina, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Lavorare l'impasto finchè non viene bello compatto e tirando un pezzo di pasta tra due dita si allunga senza spezzarsi.
Coprire la ciotola con pellicola e avvolgerla in un telo per proteggerla da spifferi. Lasciar lievitare in luogo caldo per 3/4 ore (o finchè non triplica di volume)
Secondo impasto
| Primo impasto | |
| Farina (60% Manitoba 40% normale) | 45 gr |
| manitoba | 27 gr |
| normale | 18 gr |
| Burro fuso | 30 gr |
| Miele | 7,5 gr |
| Rossi d’uovo | 2 |
| Sale | 3 gr |
| Uvetta | 125 gr |
| Canditi | 125 gr |
| Aromi |
Ammollare l'uvetta in acqua e rum (o solo acqua, a seconda dei gusti), asciugare, strizzare bene e infarinare.
Impastare il primo impasto con farina, miele, sale, uova, gli aromi (io rum e scorza di limone), burro fuso a temperatura ambiente. Quando l'impasto è liscio, ben amalgamato e come nel primo si tira senza spezzarsi, aggiungere canditi e uvetta (non esagerate con l'uvetta o lieviterà male).
Mettere l'impasto nella ciotola e coprire bene. Far lievitare per 45 minuti, lavorare l'impasto facendo un paio di pieghe alla pasta, formare una palla, mettere nella forma di panettone e far lievitare nel forno chiuso, con luce accesa e un padellino di acqua bollente per mantenere ambiente umido.
Quando raggiunge il bordo della forma (3/4 ore) praticare la croce sopra e inserire una noce di burro (o seguire le spiegazioni del link per un lavoro esteticamente migliore). Infornare a 190 gradi per 10 min, poi abbassare a 180 per circa 40 min (fare la prova stecchino per verificare che il panettone sia asciutto).
Sfornare, infilare due ferri da calza per rovesciare il panettone, far raffreddare rovesciato e poi inserire in un sacchetto ben chiuso. Aspettare due giorni e consumare.
Ecco il mio risultato
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